El 2015 la Bodega Kensho de l'Ampolla, a la comarca del Baix Ebre, va llençar el primer sake fet a Espanya i el segon d'Europa, elaborat a partir d'arròs del Delta de l'Ebre. Els responsables de Kensho, Meritxell Jardí i Humert Conti, han passat pel Taller de Gastronomia Japonesa del XXIII Saló del Manga de Barcelona per explicar què és el sake i la importància de l'arròs del Delta en l'elaboració d'aquesta beguda japonesa.

L'especialista en arrossos Meritxell Jardí ha crescut en una família arrossera del Delta i l'ha estudiat des de jove fins arribar a ser enginyera agrònoma. La seva parella, Humert Conti va començar al món de l'aigua fins que, en un maridatge de menjar japonès, va descobrir que hi havia més d'una varietat de sake. L'altra descoberta va ser l'arròs del Delta de l'Ebre, de molta qualitat, i això, unit al fet que li encanta la gastronomia japonesa, els va portar a muntar la bodega Kensho, que vol dir “descobreix la teva natura”.

Els assistents a la presentació han pogut conèixer i tastar els tres sakes que Kensho elabora al Delta de l'Ebre, el Chill Junmai, el Genshu Rocks i el No Filters Nigori. Els ingredients locals, com l'aigua de la Font de Benassal permeten que el sake mediterrani de Kensho s’adeqüi més al paladar local.